빗츄우지방의 풍토

양조장이있는빗츄우지역(오카야마현중서부)의타카하시시나리와쵸우는높직한산들이줄지어진키비고원산간에있습니다. 마을의중앙에는현내 3대하천인타카하시가와지류, 나리와가와가천천히흐르고, 주위가 산으로 둘러싸인산자수명의풍토를가지고있습니다. 또, 300년의전통을자랑하는불꽃놀이와, 무형문화재의빗츄우카구라, 지질학적으로유명한동식물화석,벵갈라(붉은색의안료)로번창한옛마을거리등, 많은사적, 문화가숨쉬고있어특색있는 역사와 전통이 남아있는마을이되었습니다. 술만들기계절이되면운해가흐르기시작합니다.

술 만들기에 대해서

오카야마현은　기후풍토가훌륭해, 품질좋은쌀이안정적으로수확됩니다. 전국의90%이상의생산량과고품질을자랑하는특산주조호적미(술빚기에아주좋은쌀)「오마치」를비롯해현산「야마다니시키」이외에식용뿐만아니라주조용에도특출난「아사히마이」를 사용하고있습니다. 그밖에심혈을기울인술을만들기위해희소주조미「미키니시키」와 사케브랜드와 같은 이름인「시라기쿠」를부활시켜술만들기에사용하고있습니다.

타카하시가와의지류인나리와카와는상류부에장대한석회암대지가펼쳐지고있습니다. 이대지에서솟아나오는풍부하고맑고찬복류수는술만들기에필요한미네랄분을아주적절히포함하고 있고, 이물을자사우물에서퍼올리는방식으로 양조장전용수로사용하고있습니다.

나리와쵸우는전통있는오카야마의술만드는기술자집단인「빗츄우토우지」의향토의한곳입니다. 저희양조장은지금도여전히나리와토우지의기술로 계속해서 양조를하고있습니다.

양조장의 발자취

양조장 창업

메이지19년(서력1886년)빗츄우노쿠니카와카미군나리와손에서와타나베　코우타로우에의해창업.「시라기쿠」를양조했습니다. 전해져 내려오는 이야기로는 창업이전 부터마을내의별도의장소에서이미양조를하고있었다고합니다. 안타깝게도당시의기록이전혀남아있지않아사실을확인할수가없지만, 그당시나리와는타카세부네의왕래와인근물자의집적지로서크게성황하고있었고, 마을안에는저희양조장을포함해 3채의양조장이있어 이 지역의 사케로 방문객들이 목을 축였습니다. 세월이지나쇼와3년, 상품명에「타이텐」을붙여서「타이텐시라기쿠」로이름지었습니다.

양조장 이전

쇼와25년에는와타나베주조본점으로조직을개편했습니다. 그후쇼와46년까지는메이지구라, 에비스구라로불리었던 2채의양조장에서술만들기를계속했었지만, 다음해 47년에는집중호우에의해나리와쵸우전체가 물에 잠기는 전대미문의 홍수가발생했기에메이지,에비스구라 2채 모두 수몰되어 사용불능이되버렸습니다. 그래서 새로운양조장을세워, 보다빨리양조를재개하기위해동마을내의현 소재지(히나지구)로이전이결정되어, 재빨리다음해인 쇼와48년에설비가완비된새양조장을완성했습니다. 동시에기업합병을추진해, 나리와오오제키주조주식회사로서조직을개편해, 새로운출발에발딛었습니다.

나리와 오오제키주조로부터 시라기쿠주조에

창업 120년을넘어헤이세이 19년 4월부터회사명을「시라기쿠주조주식회사」로개명했습니다. 메이지창업부터쇼와48년의양조장이전을거쳐, 수많은시련을넘어왔습니다만, 앞으로도오카야마, 빗츄우의향토주「타이텐시라기쿠」의니혼슈만드는기술을더욱연마해, 고객님들에게보다맛좋은술을제공해드리기위해최선을다하겠습니다. 전통있는빗츄우토우지기술을 이어받아수작업의장점을중요시하며, 또한최신의설비, 기구등도 적극적으로 도입, 신구의양조기술을융합한이상적인술만들기를지향해나아가겠습니다.

타이텐시라기쿠에 대해서

술이 원숙해지는 가을, 일본을 대표하는 꽃 [시라기쿠](흰 국화)을 따 명명했습니다. 「타이텐」은　쇼와 천왕 즉위의 해, 전국품평회에서 우등상을 취득한 기념으로 명명했습니다.

오카야마현은세토우치의평온한기후에의해옛부터벼농사가이루어졌고 세토의 바다와키비고원의산에서 나온 천혜의 산물이풍부하여 쾌적하고 살기좋은 지역으로 예부터 번창해 왔습니다. 이 기후풍토에 의해서 만들어진 토지의술은촉감이부드럽고, 쌀의맛과감미가잘표현되는이른바「감칠맛」이라불리는술로사랑받아왔습니다. 저희양조장의술은이지방의술로서전통적인「감칠맛」을중요시하면서, 조화가이루어진끝맛이좋은술입니다. 또, 오카야마특산의주조미를중심으로, 자사에서부활시킨독자적인주조미, 무농약주조미등, 좋은 쌀에 대한 신념과, 맑고차며풍족한 주조용수, 그리고전통있는빗츄우토우지의기술이라는술만들기에적합한오카야마의장점을중시하며양조하고있습니다.