備中地方的風土

有酒藏的備中地區（岡山縣中西部）的高粱市成羽町（TAKAHASHISHI NARIWACHO ）坐落在座座小山相連的吉備高原的山間。小鎮正中央縣內三大河流之一的高粱川的支流成羽川緩緩流淌，周圍被群山環繞，擁有山清水秀的風土。另外，引以為豪的有300年傳統的煙火，無形文化財產備中神樂(BITCHUKAGURA),地質學上有名的動植物化石，因鐵丹（紅色顏料）而繁盛過的舊時街道等眾多的古蹟、文化，生生不息，是留有歷史和傳統特色濃郁的小鎮。 到了造酒季節雲海就開始下降。

關於造酒

岡山縣擁有得天獨厚的氣候與風土，能安定地收穫品質優良的大米。主要使用精選的引以為豪的生產量佔全國90%以上的高品質特產清酒用米「雄町」，其他的有岡山縣產的「山田錦」，不僅可以食用還非常適合造酒的「朝日米」。此外，作為對清酒用米的拘泥，復活了夢幻般的酒米「造酒錦（MIKINISHIKI）」,和酒名同名的「白菊」用於造酒。

高粱川的支流成羽川的上流有廣袤的石灰岩地區。從這樣的地質湧出的豐富而清冽的伏流水含有造酒所必要的成分均衡的礦物質，此水用本公司自己的井打上來，作為原料水和酒藏水使用。

成羽町是具有傳統的岡山釀酒師集團「備中釀酒師」的故鄉之一。本酒藏現今仍用成羽釀酒師的工藝釀酒。

酒藏的歷程

酒藏創業

明治19年（公元1886年）由渡邊廣太郎在備中國川上郡成羽村創業。開始釀造「白菊」酒。傳說創業之前已經在鎮內其他地方開始造酒。遺憾的是當時的記錄基本上沒有留下，所以無法確認史實，不過那時候的成羽由於高瀨舟的往來和作為近鄰物資集散地變得非常熱鬧，鎮內包括本酒藏大約有三家造酒屋，滋潤了來店的人們的喉嚨。時代變遷，昭和3年（公元1928年），品牌名加上「大典」變為「大典白菊」。

酒藏遷移

昭和25年（1950年）改組為渡邊酒造本店。到昭和46年（1951年）為止，一直在被稱為明治藏和惠比壽藏的兩個酒藏裡造酒。可是第二年的昭和47年（1952年），因暴雨使成羽町全部被淹沒的空前大洪水的發生，明治和惠比壽兩個酒藏被水淹沒而不能使用。於是為了復興酒藏，迅速地恢復造酒，決定遷移到同鎮內的現地址（日名地區），很快在第二年昭和48年（1953年）就建成了設備完善的新酒藏。同時伴隨著企業的合併，公司改組為成羽大關酒造株式會社，實現了新的開始。

從成羽大關酒造到白菊酒造

創業120週年後的平成19年（2007年）4月公司名改為「白菊酒造株式會社」。從明治時期的創業到昭和48年（1973年）的酒藏遷移，超越了幾多難關，並想進一步磨練岡山、備中的本地酒「大典白菊」的日本酒釀造技藝，為大家提供更加美味的佳釀。重視傳承傳統備中釀酒師的工藝手工造酒的妙處的同時，積極地導入最新的機器和設備。以新舊造酒技術融合在一起的理想的造酒方式為目標。

關於大典白菊

此酒名以成熟的秋天，代表日本的花「白菊」而命名的。「大典」是昭和天皇大典之年，在全國品評會上，作為獲優等獎的紀念而冠名的。

岡山縣因瀨戶內和穩的氣候，自古以來就盛行水稻種植，擁有瀨戶的海產品，吉備高原的山區土產都很豐富的好條件，作為生活居住都很舒適的地方而繁榮。這樣的氣候風土培育出來的本地酒口感柔順，大米的香味和甜味十足的被稱作「旨口」的酒深受人們喜愛。本酒藏的酒作為本地酒是重視傳統的「旨口」的味道，平衡感好，很洗練的酒。另外，以岡山特產的酒米為中心，拘泥於本公司復活的獨自的酒米，無農藥的酒米等大米，清冽而豐富的原料水，並且是在重視傳統備中釀酒師工藝造酒上具有優厚條件的岡山的妙處的基礎上釀造的。